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137 7521 5656果蔬冷链存在的问题
(一）在果蔬速冻加工领域
我国果蔬速冻工业，在加工机理和工艺方面的研究不足。尤其值得注意的是，国外在深温速冻对物料的影响方面，已有较深人的研究，对一些典型物料“玻璃态”温度的研究通过建立数据库，已转人实用阶段。解冻技术对速冻蔬菜食用质量有重要影响，在发达国家，随着一些新技术逐渐应用于冷冻食品的解冻，对微波解冻、欧姆解冻、远红外线解冻等机理研究和技术开发较为热门。在速冻设备方面，目前国产速冻设备仍以传统的压缩制冷机为冷源，其制冷效率有很大限制，要达到深冷就比较困难。国外发达国家为了提高制冷效率和速冻品质，大量采用新的制冷方式和新的制冷装置。以液态氮、液态二氧化碳等直接喷洒的制冷装置自20世纪80年代以后就逐渐运用到速冻机中，这些制冷装置可以使温度下降到比氨压缩机低得多的深冷程度。
(二）在果蔬包装领域
目前，水果市场上多以“衣着光鲜”的外表出现，引起了消费者的重视，但由于每个人认识程度的不同，水果包装也出现了诸多不尽如人意之处，有相当多的水果包装仍然是老套的塑料编织袋，稍好一点的就是纸箱了。且不说这些包装美观与否，单从外观来看，粗笨的外表，没有特色、没有创新，让人看了也觉得不舒服，更无法适应市场发展的需求。
(三）在果蔬流通领域
我国在鲜切果蔬技术研究方面的工作才刚刚起步，如在鲜切后蔬菜的生理与营养变化及防褐保鲜技术方面开展了一些初步研究，但尚未形成成熟技术。在无损检测技术方面，我国尚处于初始研究阶段，与世界先进水平存在巨大差距。在整个冷链建设方面，预冷技术的落后已经成为制约性问题。现代果蔬流通技术与体系尚处于空白阶段。目前，我国进人流通环节的蔬菜商品未实现标准化，基本上是不分等级、规格，卫生质量未经任何检查便直接上市，而且没有建立完整而切实可行的卫生检验制度及检验方法；流通设施不配套，运输工具和交易方式还十分落后，因此导致我国的果蔬物流与交易成本非常高，与发达国家相比平均高20个百分点。上一篇: 货装职工守则的内容是什么？
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