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137 7521 5656鱼冻结完成后，应立即出冻、脱盘、包装，送入冻藏间冻藏。
鱼类经过冻结加工后，其死后变化的速度大大减缓，这是冷冻鱼类得以长期保藏的根本原因。但鱼体的变化没有完全停止，即使将冻鱼储藏在最适宜的条件下，也不可能完全阻止其死后变化的发生和进行，而且这些变化的量，随着时间的积累而增加。冻鱼在冻藏期间的变化，主要有脂肪氧化、色泽变化、质量损失（干耗）及冰结晶成长等。因此，作为冷藏物流操作的要点就是采取相应措施，减少这些变化。
1.减少干耗的措施。鱼类在冻藏中所发生的干耗，除了造成经济上的损失外，更重要的是引起冻鱼品味、质量下降。冻品的干耗问题，很早就引起许多学者及企业管理人员的重视，但至今还没有完全解决。以干耗原因分析，它不仅同冻藏间的温度与湿度有关，而且同冷库结构、季节温度也有关。一般以镀冰衣、包装、降低冻藏温度等来减少干耗；有的在冻鱼堆垛上盖一层霜，再覆帆布，帆布上浇一层水，使其形成一层冰衣，相对代替鱼体水分的蒸发（升华）；鱼货进入冻藏间之前，预先要有计划，应保证冻藏间内装满，因为干耗同冻品表面积以及冻藏间内留下的空间容积有关，如果空间所占容积大，干耗自然要大。
2.防止冰结晶成长的措施。鱼经过冻结以后，组织内的水结成冰，体积膨胀。冰结晶的大小与冻结速度有关，冻结速度快，冰结晶细小，分布也均勻。但在冻藏过程中，往往由于冻藏间的温度波动大，使冰结晶长大。要防止冰结晶长大，则在储藏过程中尽量使温度稳定，冻藏间要少开门，进出货要迅速，尽量避免外界热量的传入。
3.防止色泽变化的措施。鱼、贝类一经冻结，其色泽有明显变化，冻藏一段时间以后，色泽变化更为严重。如黄鱼的姜黄色变灰白色，乌贼的花斑纹变为暗红色。鱼、贝类变色的原因包括自然色泽的分解和新的变色物质的产生两个方面。自然色泽的破坏表现为红色鱼肉的褪色，如冷冻金枪鱼的变色；产生新的变色物质，如白色鱼肉的褐变、虾类的黑变等。上述变色不仅使商品外观不佳，而且会产生臭气，使失去香味、营养价值下降。不同的色变应有不同的处理方法。
4.防止脂肪氧化的措施。在长期冻藏中，脂肪酸往往在冰的压力作用下，由内部转移到表层，因此很容易同空气中氧气作用，产生酸败。要防止冻鱼
在冻藏过程中的脂肪氧化，须从这两个因素考虑。一般可用以下措施：
(1)避免和减少与氧的接触。镀冰衣、装箱都是有效办法，也是减少干耗、变色的有效方法。
(2)冻藏温度要低，而且要稳定。许多试验证明，即使在-25丈也不能完全防止脂肪氧化，只有在-35尤以下才能有效地防止脂肪氧化。库温要稳定，避免冰结晶长大产生内压把游离脂肪酸由内向表层转移。
(3)防止冻藏间漏氨。在进行冻鱼冻藏时，必须防止氨管漏气，因为环境中有氨会加速油烧，同时提出鲨鱼、红鱼类不能同其他鱼类同室储藏。
(4)使用抗氧化剂，或抗氧化剂与防腐剂两者并用。
总之，冻鱼在冻藏中，冻藏温度应低于-18^。为了减少鱼类在冻藏期中的脂肪氧化、变色、干耗及冰结晶成长，除了镀冰衣、装箱、使用抗氧化剂等措施外，应把冻藏温度降到更低一些为好。库温要保持稳定，尽量少开门，进出货要迅速，以免外界热量传人库内。对于散装冻鱼，最好每隔1〜2个月镀一次冰衣。