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137 7521 5656产品的采收成熟度是决定产品的市场生命周期的非常重要的因素。采收成熟度并不意味着产品达到生理意义上的完熟程度，它指出的是采收产品的最佳时期，这个最佳时期基于以下一些因素：
1.消费者期望的生长阶段和使用质量；
2.产品到达目的地所需要的时间；
3.产品的生理年龄；
4.产品处理影响。
研究发现一些蔬菜，例如秋葵和甜玉米，是在没有成熟的时候上市并被食用的。当它们成熟时，秋葵变得很硬且很难食用，而甜玉米也会变硬并失去甜味。
产品采收成熟度也必须适应运送到不同目的地。当目标市场很远，产品运输需要花费很长时间到达的时候，那些采摘后仍然会继续变熟的水果（后熟果）就必须在离成熟很早的时候采收，以确保它们到达目的地的时候不会过熟。香蕉就是一种根据目标市场的距离不同而在不同的成熟期采收的水果。
如果目标市场处在较近的位置，或者产品运输只需要花很短时间，产品可以在接近完熟的时候采收。那些被采收后不会继续变熟的产品（非后熟果），例如柑橘，必须要在完熟时期进行采收。产品的成熟标志通常采用颜色和/或生长阶段两个参数。小的生产商通常通过观察下列参数来决定是否进行采收：
外观——颜色、尺寸和形状。
触感——纹理、硬度或者软度。
气味——水果特有气味或者香味。
味道（口感)——甜味，酸味或苦味。
声音——敲打时的声音。
大型的生产商会发展更多成熟的测量技术，例如：
时间——记录从开花到采收天数（生理年龄）。
环境条件——测量成长时期积累的热量数。
物理性质——形状、尺寸、密度、重量、皮厚度、硬度等。
化学性质——糖/酸含量、可溶固体含量、淀粉和油分。
生理特点——呼吸率、酸性、碱性等。
由于采收的成熟度决定了产品的储存时间和最终的质量，所以这是一个与采收相关的最重要的因素。未成熟的水果易受到脱水皱缩和机械损伤的影响，这些损害会严重影响成熟时的风味和质量。过熟的水果被采收后，很快就会变软，易变为粉末，失去了原有的味道。过早或者过晚地采收水果都将导致采收后的生理紊乱，并缩短水果的采收后生命周期。
后熟果需要在成熟但是并未完熟时进行采收，以便它们能够在采收后的处理过程中(包括长距离运输）达到完熟状态，它们的采收成熟度根据到达目标市场的时间不同而不
同。在供应本地市场的时候，需要在即将成熟或者完熟的状态下采收；而供应出口市场的时候，由于运输处理时间较长，则需要在绿熟阶段或者破色阶段就进行采收。而那些非后熟果，不管是针对本地市场还是出口市场，它们的采收成熟度都没有区别。
目前被采用的成熟指数是综合平衡了提供给消费者最佳食用状态的指数和适应各种不同的市场需求的指数而制定的。上一篇: 运输制冷的基础知识
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